338 美国餐馆法规漫谈（四）：052115

前面的文章中讲过了一些有关保证食品安全的内容。采取下面的一些措施可以避免食品被污染而变得不安全：控制时间和温度，防止交叉污染，餐馆工作人员要保存良好的个人卫生，从批准的名声好的供货商那里进货，最好是清洁和消毒。这是餐馆工作人员的要求。所以最好把这几个方面控制好。一个是要应对政府部门的检查，但更重要的是保证食品安全，保证顾客的身体健康。顾客也应该学会自我保护，比如说学一些食品健康的基本知识等。举个例子来说，如果烤的羊肉串明显没有烤熟，就要理直气壮地提出来，要求餐馆重烤甚至退款。没有什么比身体更重要了。

对于主管卫生和健康的餐馆经理来说，不但需要了解上面的这些步骤，而且还需要培训和监督餐馆的员工了解上面的规定和操作程序，争取每个员工都按照上面的工序去执行。虽然对很多餐馆来说这样做很难，但是不能忘记，顾客的生命健康应该放在首位。然后餐馆才可以长期地生存和发展。在雇佣员工的第一天，就应该对他们进行培训，并且定期进行继续培训。对于常规和一般的知识，每个餐馆员工都应该熟悉。对于餐馆一些特定的岗位，有特定的要求，以保证食品安全。比如说，每个员工都应该知道该如何洗手。但是，对于收货员来说，应该在收货时对于供货商的货进行现场检验，以杜绝源头上的安全隐患。

对员工进行周期性的培训很重要，并且对于员工的培训情况还要进行记录，登记在册。培训完之后，还要监督和考核他们在实际工作中按照学到的卫生规范程序去操作。

权立宏律师在前面的文章讲过了联邦政府部门和州地方部门的一些食品安全监督机构，如FDA，USDA等。今天来详细看一下美国联邦食品药品管理局（FDA）的一些职能。它负责管理除了肉，禽，蛋之外的所有食品的安全；管控跨州的食品运输，发布食品法规。

州当地的一些机构也进行更直接的食品安全检查和管理。比如说镇和市政府的卫生局就直接检查和管理当地餐馆的卫生和健康。另外，FDA还负责联邦层面上的食品安全人员培训。美国农业部（USDA）负责肉，蛋，禽的安全和跨州食品运输的安全。以后的文章中在继续讲一些相关的政府部门和其他的法规。谢谢您的阅读。

（本文的部分内容引用和参考了美国全国餐馆协会（National Restaurant Association）网站http://www.servsafe.com/的内容，特此致谢。）