335 美国餐馆法规杂谈（一）：背景和入门 041815

很多新移民到了美国之后，选择了或者不得不到餐馆去工作。许多人是到餐馆去工作，还有一些人自己投资开餐馆或者买餐馆，有的甚至是不惜血本，希望把自己家乡的小吃、美食带到美国来，希望在美国开创一片新天地，给美国这个大熔炉在加入新的成分。在这里，公平和客观地说，这些新移民都在成熟平凡而伟大地工作。不论在美国还是在中国，工作本来就不该有高低贵贱之分。当律师、医生也好，在餐馆工作也好，只要自己的劳动会被这个伟大的国家所认可和接受，就算是实现了自己的人生价值。在餐馆工作，虽然不需要律师、医生那样的严格教育和培训，但是也是有一些基本的要求的，包括卫生规定。在法拉盛的街头，经常会看到一些被政府强行查封，要求整改的餐馆。这对业主和员工来说，都无疑是一场恶梦。所以，权立宏律师认为，有必要把经营餐馆和在餐馆工作的一些最基本的知识和法规给大家讲一讲。是的，餐馆的工作很苦很累，他本人也在餐馆工作过，也亲身体验过餐馆的工作。谨以本篇和之后的系列法律法规文章献给在餐馆辛勤工作的各位新移民和父老乡亲。

美国政府和州政府的很多部门都是有权利来调查一个餐馆的。其中最常见的是当地卫生局的工作人员。另外还可能也有消费者局（如果收到顾客举报的话），劳工局，税务局，甚至美国移民局的执法机构。餐馆工作的特点是工作时间比较长，有的业主要负责餐馆的所有工作（不像美国的大餐饮公司，如麦当劳，有专门的部门和人员负责员工，卫生，进货，品种和菜单，顾客关系，法律纠纷等等）。顺便说一句，好像餐馆越大，越好经营；越小，越难经营。以麦当劳为例，它有固定的菜单；它不会轻易改变菜单的，虽然涨价是经常的事情。小餐馆和新餐馆却做不到这一点，所以经营更加困难。中国新移民的餐馆，不管多小，一般都有几十道菜，多样性远远超过了麦当劳。这样经营的缺点在哪里呢？成本增加了，赚钱的效率变低了。因为如此，中国新移民开的小餐馆就更容易出问题。但是，最容易出问题的是卫生方面的问题。

也许大家都知道，在很多州，如果要开餐馆，至少要有一个人要有卫生证，ServSafe Crtificate， 由全美餐馆协会(Nationaal Restaurant Association)来培训和颁发，一般有效期为5年。顺便说一下，有的州的要求比较松，当卫生局来检查的时候，只要能接通电话，找到持证人就可以，但是持证人每周至少要在餐馆工作三天。持证人的工作主要是管理和监督员工严格按照卫生法规来工作。请注意，很多当地的卫生局都有不同的要求。所以餐馆里至少要有一个人熟悉当地的卫生法规，并且认真地去执行它和进行相应的操作和管理。在以后的文章中，考卫生证的一些具体问题，以便达到学习美国法律法规，学会保护自己 ,以便达到长期稳定经营餐馆的目的。

权立宏律师起草并且定稿于2015年04月 18日于美国纽约法拉盛（325）。免责声明：所有的法律文章并不构成律师-客人关系。具体个案请尽早找律师咨询。